チューニャンは通常の甘酒と比べて3～4倍に濃縮された液体調味料です。
高濃度に濃縮してあるため、加熱をかけるとすぐに水分が飛び、焼き色がつきやすくなります。

チューニャンを添加して焼くと、焼き時間が短くて、綺麗な焼き色がつきます。
これはチューニャンによるメイラードの反応のためです。
チューニャンは発酵によって、ブドウ糖を始めとする多くの糖やアミノ酸が作られます。
加熱時にこれらの糖とアミノ酸がメイラード反応することにより、綺麗な焼き色と香ばしい香りを与え、風味豊かに仕上げます。