サンプルワーク

「デミグラスソース」

短時間煮込みで芳醇な香り

想定する課題・問題点

・ビーフの甘い香りをつけたい。
・煮込み時間を短くしたい。
・コクを上げたい。

デミグラスソース

香味油GYU　約1.0％配合！

配合（%）
原材料名 g ％
香味油GYU 1.0 1.0
アップルペースト 17.0 16.8
液糖 10.0 9.9
砂糖 6.8 6.7
牛脂 3.0 3.0
ビーフエキス 2.5 2.5
バター 2.5 2.5
澱粉 2.4 2.4
塩 2.2 2.2
チキンエキス 2.0 2.0
デミソース 2.0 2.0
ケチャップ 1.7 1.7
ポークエキス 1.2 1.2
ミルポワエキス 0.9 0.9
レモン果汁 0.7 0.7
リンゴ酢 0.5 0.5
ウスターソース 0.3 0.3
グルタミン酸Na 0.3 0.3
カラメル 0.3 0.3
水 43.7 43.3
合計 101.0 100.0
作り方
  1. 全ての原料を計量、混合します。
  2. 耐熱容器に入れて湯煎します。しっかりと加熱し、溶解してください。とろみが出てきたら出来上がりです。

香味油GYUは国産牛脂と香味野菜を使用し、牛脂特有の甘い風味を有したロースト感のある香味油です。
そのため、GYUを添加するとソースにコクと調理感が付与されます。
煮込み時間を短縮しながらも、芳醇な高級感のあるソースに仕上がります。
冷凍後も風味豊かな香りが持続します。

ご興味のある方は、下記よりご連絡下さい。
　TEL：03-3875-8711
　E-Mail：info@kakko.co.jp